Впервые трактир «Ёлки-Палки» открыл Аркадий Новиков в 1996 году. На данный момент по Москве работает 27 «Елок-Палок», так же в Петербурге, Ростове-на-Дону и Нижнем Новгороде есть по одному трактиру. Развитием сети и её управлением занимается ЗАО «Ланч».

Борис Горлов, гендиректор ЗАО «Ланч», начинал свою карьеру в компании McDonald’s в 1990 году с должности посудомойщика. Через несколько лет он встал воглаве ресторана на ул. Огарева, именно тот, на открытии которого присутствовал Борис Ельцин. Вскоре после этого под его началом был самый большой, на тот момент, МакДональдс в мире, тот что на Пушкинской площади. Завершил свою карьеру в корпорации Горлов страшим менеджером производства – под его началом находилось примерно половина сети, около 60 ресторанов. С сентября 2003 он руководит «Елками-Палками».

В Москве под брендом «Елки-Палки» работает самая большая сеть ресторанов ориентированных на русскую кухню. Этой весной они собираются значительно расширить зону ответственности: к трактирам добавятся экспресс-концепция и супермаркеты.

Борис Горлов активно занимался изучением старинной Русской кулинарии, читал различные книги по этой теме и пришёл к выводу, что традиционная русская пища – это репа и крупы. Изредка – мясо. В Древней Руси любили мясо зайца, но в наше время зайчатину никто не ест, поэтому «Ёлки-Палки» стараются предложить разнообразное меню, постоянно добавляя к старой концепции новые блюда: разнообразные салаты, блюда из рыбы. Хитом у них стала «телега», нечто вроде элемента фирменного стиля, в её основе лежит шведский стол.

Единственное, что не устраивает Бориса Горлова – это количество тракторов, он считает, что сеть увеличится примерно на 20 трактиров. Располагаются все трактиры на проходных местах, если в отдельно стоящем здании, то рядом с метро, а если в торговом центре, то обязательно рядом с фуд-кортом. В «Ёлки-Палки» приходят представители среднего класса, которым не хочется стоять в очереди с подносом, для которых приятнее сделать заказ официанту. Средний чек в «Елках-Палках» составляет $12-15, в то время как в «МакДональдсе» он составляет $4-5, а, например, в «Му-Му» $8-10. Борис считает, что для Москвы это по-прежнему очень актуальная и успешная концепция.

Так же у сети есть и точки, работающие по франчайзингу, в Москве это трактир рядом с зоопарком, а вторая находится в Нижнем Новгороде. В 2005 году откроется по меньшей мере пять трактиров по системе франчайзинга. В марте появится трактир в Иваново, затем – в Петербурге и Тюмени. Формат «Елок-Палок» перспективен, особенно для регионов – там это вообще в новинку.


URL: www.elki-palki.ru
Тел.: (495) 995-9594